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冷库气调库气体成分管理
关键词: 未知    发布人: 中露制冷    发布时间:2020-06-29    关注:
气体成分管理 这里所说的气体成分,主要指对果蔬后熟影响最大的O2和CO2。 果蔬后熟进程的快慢,与贮藏环境的气体成分关系很大,这一过程不仅受乙烯浓度高低的影响,而且受O2和CO2分压的左右。低O2和CO2都能有效地抑制果品的后熟作用。 采用气调装置或减压技术降低贮藏环境中的O2分压,可以延缓组织的衰老,相对提高果肉硬度和含酸量,并在解除气调状态后仍有一段时间的滞后效应。这一现象与乙烯的生物合成是一个需O2过程有关,低O2不仅抑制了乙烯的生成,而且降低了组织对乙烯的敏感性,从而使果实的异化作用下降,基质消耗减少。再者,乙烯生成的受阻程度还与低O2处理的时间有关,短期(如2—3天)低O2处理的抑制作用是一种暂时的可逆反应,一旦解除处理,组织即可恢复生成乙烯的能力,而长期低O2处理对乙烯生成的抑制作用则是一个不可逆反应。故在解除气调状态后,仍有较长时间的后效应,为延长果蔬的贮藏时间和货架寿命赢得了宝贵的时间。 高CO2处理对果蔬的后熟具有多种效应,它可降低呼吸代谢、延缓后熟进程、减少病害发生、增加贮藏寿命。不同果蔬品种对CO2的忍耐力具有明显的差异,并且这种差异受温度等外界因素的影响。就其采收期和CO2伤害部位而言,早采果的CO2伤害多见于表皮,而晚采果则多表现为内部损伤。对采收后的苹果立即用高CO2(如10%—15%)进行短期(如10—15天)处理,可使乙烯在大量生成之前即得到抑制,致使呼吸速率下降,跃变(Climacteric)推迟。但在贮藏后期,已进入衰老阶段的果实则对CO2非常敏感,这时稍有不慎,即有可能因CO2中毒而导致果蔬腐烂。 实验结果表明,在猕猴桃的长期贮藏中,当贮藏环境的气体成分O2:2%—3%,CO2:3%—4%,N2:93%—95%时,与自然状态下(O2:21%,N2:79%)相比,猕猴桃的呼吸强度下降32%,贮藏120天之后的果肉组织崩解率下降3.2倍,由此可见,改变贮藏环境的气体成分(即气调贮藏),可以延缓果蔬的衰老进程,有利于果蔬的长期贮藏。 在苹果的贮藏中也证明了气体成分的效应,在贮藏温度相同的条件下,若把自然状态下(21%的O2)苹果吸O2和放CO2的数值定为100%,当O2降至10%时,苹果吸O2和放出CO2的量分别是80%和84%,若把O2降到3%,CO2升至5%,则苹果吸入O2和释放出CO2的数量分别下降至40%和32%。由此可见,随着贮藏环境中气体成分的改变,苹果的呼吸强度也受到强烈抑制。 影响果蔬贮藏的很多微生物(如霉菌、细菌等)皆属嗜氧微生物,只有在充足氧气的环境中才能快速繁殖。当在气调环境中O2分压急剧下降和CO2分压上升时,微生物就难于正常生长和繁殖。因此,气调贮藏可明显地抑制有害微生物的繁衍,减少微生物所造成的损失。 气体成分管理的重点是库内O2和CO2含量的控制。当果蔬入库结束、库温基本稳定之后,即应迅速降O2,库内O2降至5%时,再利用水果自身的呼吸作用继续降低库内O2含量,同时提高CO2浓度,直到达到适宜的O2、CO2比例,这一过程约需10天左右的时间,而后即靠CO2脱除器和补O2的办法,使库内O2和CO2稳定在适宜范围之内,直到贮藏结束。
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